Millefeuille
à la brésilienne et au pain d'épice (Créé par Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Etape 1

Ingrédients Préparation
pain d'épices prêt à consommer (par ex. avec fruits) Découpez en fines tranches et posez sur une feuille de cuisson Silpat.
sirop
Saupoudrez de pain d'épices. Faites cuire au four préchauffé à 150°C.

Mousse

Ingrédients Préparation
800 g Mousse au chocolat Callebaut
1 L lait
Mélangez le tout. Versez dans des moules carrés et laissez durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Coulis

Ingrédients Préparation
100 g purée de cerises prête à l'emploi
25 g sucre S2
0,5 g pectine
Mélangez le tout et chauffez.
jus de citron Ajoutez et mélangez soigneusement.
30 g cerises Ajoutez et conservez au réfrigérateur.