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Mandarine Napoléon et Soufflé au chocolat (Créé par Filip Dewijnants - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Biscuits

Ingrédients Préparation
feuilles de pâte feuilletée

Déroulez. Versez les Splitters et la brésilienne sur les feuilles de pâte feuilletée. Pressez légèrement et repliez. Découpez en fines lamelles. Faites cuire au four à 220°C. Une fois refroidies, trempez chaque lamelle dans le chocolat tempéré.

Palette

Ingrédients Préparation
Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV Chauffez au bain-marie et versez entre deux feuilles de papier résistant à la graisse. Enlevez le papier et laissez le chocolat refroidir.

Verre de crème

Ingrédients Préparation
Mandarine Napoléon
crème
Aromatisez la crème froide de Mandarine Napoléon.
Ajoutez et fouettez la crème légèrement. Versez dans des verres. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Soufflé

Ingrédients Préparation
200 g Mousse au chocolat Callebaut
250 ml lait
Fouettez le tout jusqu'à épaissir au 3/4.
2 jaunes d'oeuf Ajoutez et versez le mélange dans une tasse de café. Cuisez en soufflé dans un four préchauffé (suivant la taille de la tasse).

Finition et présentation
Placez le verre et la coupe côte à côte. Ajoutez un biscuit. Cassez des morceaux de palette de chocolat et placez-les sur la coupe.


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