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Duo de mousse au chocolat (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Pâte de sucre au chocolat

Ingrédients Préparation
175 g beurre
125 g sucre
Crémez le tout.
65 g oeufs
115 g poudre d'amandes
35 g Poudre de cacao Callebaut CP
Mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Etalez en une fine couche et découpez en rectangles. Faites cuire pendant 10 minutes à
170 °C.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients Préparation
400 g Mousse au chocolat blanc Callebaut
500 g lait
Mélangez et fouettez le tout pendant 5 minutes. Remplissez des moules Flexipan de la mousse blanche et mettez au congélateur pour démouler facilement.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Préparation
400 g Poudre de mousse au chocolat
500 g lait
Mélangez et battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez des tubes de plastique de la mousse noire et mettez au congélateur.

Finition et présentation
Retirez la mousse de chocolat blanc et noir des moules. Disposez les 2 mousses de chocolat sur la pâte d’amande sucrée et terminez par une décoration de chocolat.


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