Crème Brûlée au chocolat fondant (Créé par Jos Lenaers - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Ingrédients Préparation
1,2 L crème
200 g Chocolat noir Callebaut Strong 70-30-38NV
Chauffez le tout.
12 jaunes d'oeuf
200 g sucre S2
Battez le tout et chauffez à 80°C. Passez dans un chinois fin et versez dans de petits moules ou des assiettes creuses. Laissez refroidir 12 heures.

Finition et présentation
Saupoudrez de Splitters Callebaut et d'une feuille de menthe trempée dans le sucre.