Glace Nocciola (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
1 L lait
1 gousse de vanille
240 g sucre
Portez à ébullition.
17 jaunes d'oeuf
240 g sucre
Ensuite, mixez. Faites une crème anglaise et cuisez-la à la nappe. Filtrez et mélangez la crème, et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
de 100 g à 130 g de Creme dell'Artigiano à votre goût. Ensuite, prélevez 1 L de la préparation et ajoutez. Faites tourner dans la sorbetière.

Finition et présentation
Retirez la crème glacée de la sorbetière et mélangez-y immédiatement d’épais rouleaux de chocolat fondu pour faire de la stracciatella. Vous pouvez encore y mélanger du Nocciola pour obtenir un effet marbré après mixage. Vous pouvez saupoudrer de Brésilienne pour une touche croquante.