Chocolat Straciatella (Créé par Stephan Grijspeerd - 'De Zoete Zonde' - Belgique )

Chocolat Straciatella

Ingrédients Préparation
1,75 L de lait
1,25 L de crème
425 g de sucre
30 g de jaunes d'oeuf
200 g de chocolat
3 gousses de vanille
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille et la moitié du sucre. Mixez les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié de sucre. Passez une crème anglaise au chinois et laissez refroidir au réfrigérateur. Une fois la préparation refroidie, ajoutez la crème et le chocolat fondu puis passez à la centrifugeuse.

Sauce au chocolat

Ingrédients Préparation
0,66 L de lait
35 g de glucose
100 g de sucre
214 g de jaunes d'oeuf
10 g de beurre
660 g Callebaut Origine Grenade
Portez à ébullition le mélange de lait et de glucose. Mixez les jaunes d'oeuf et le sucre. Incorporez ce mélange dans le lait bouillant et retirez immédiatement du feu. Incorporez le beurre à l'écart de la chaleur. Versez dans un récipient en plastique étanche et conservez au réfrigérateur.