Bâtonnets glacés avec cerises en bocaux (Créé par Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgium)

Présentation

Ingrédients Préparation
100 g
20 cerises en conserve
Roulez les boules dans la brésilienne, insérez un bâton et conservez au congélateur. Servez sur des assiettes tièdes et décorez de brésilienne et de cerises.

Recette de base de crème glacée

Ingrédients Préparation
500 ml lait Portez à ébullition.
250 g cerises en conserve Mélangez avec une fine lame.
8 jaunes d'oeuf Battez avec les cerises jusqu'à l'épaississement. Continuez à tourner et ajoutez le lait bouillant. Remettez sur le feu et épaississez tout en tournant. Refroidissez dans un bain d'eau glacée.
500 ml crème Ajoutez de la crème à moitié battue et faites tourner dans la sorbetière.
Conservez au congélateur à -22°C pendant 2 jours. Prélevez des jolies boules de glace aux cerises.