Papona (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Callebaut Technical Advisor - Belgique)

Ingrédients Préparation
300 g crème
100 g glucose
Portez le tout à ébullition. Retirez du feu.
70 g beurre Ajoutez et mélangez.
50 g sucre inverti Ajoutez. Laissez la préparation refroidir à 35°C.
800 g chocolat noir tempéré Callebaut d'origine Ecuador Versez la préparation sur le chocolat et mélangez bien. Avec une poche, versez dans les coquilles de pralines moulées, laissez durcir et fermez.