Jasmine Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium

Jasmin
Ingrédients Préparation
70 g eau Portez à ébullition.
16 g thé au jasmin Laissez infuser dans l'eau pendant 5 minutes.
250 g crème
25 g glucose
Portez à ébullition avec l'infusion.
475 g Chocolat Callebaut d'origine Arriba Faites fondre et mixez avec le mélange de crème. Laissez refroidir.
40 g beurre (à température ambiante) Mélangez et émulsifiez dans le bol du robot.
Chocolat tempéré Callebaut Origine Madagascar Versez dans les moules à pralines et laissez durcir.
Insérez à la poche la ganache dans les coquilles de chocolat moulées. Laissez refroidir avant de fermer les coquilles.