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Frutti (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Frutti
Ingrédients Préparation
300 g sucre
150 g glucose
Caramélisez.
400 g crème Incorporez petit à petit et portez à ébullition.
300 g pulpe de banane
100 g pulpe de fruit de la passion (Boiron)
Portez à ébullition et ajoutez au mélange de crème. Portez à 106 °C. Laissez refroidir.
150 g beurre (à température ambiante) Mélangez.
200 g Callebaut Select W2NV Faites fondre et mélangez.
Callebaut d'origine tempéré Ecuador Versez dans les moules de pralines et laissez durcir.
Avec une poche, versez la ganache dans les coquilles de chocolat moulées. Laissez refroidir avant de fermer les coquilles.

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