Dôme doré (Créé par Marc Ducobu – Pâtisserie Ducobu, Waterloo, Belgique)

Caramel à la vanille

Ingrédients Préparation
100 g de sucre Préparez un caramel.
145 g de crème à 35 % de matière grasse
¼ de gousse de vanille
Faites bouillir ensemble et ajoutez au caramel pour déglacer. Passez le caramel au tamis.
100 g de chocolat au lait Callebaut® 665 Ajoutez et incorporez le chocolat. Homogénéisez au mixeur. Placez au frigo.

Praliné aux cacahuètes

Ingrédients Préparation
180 g de sucre
50 g d’eau
¼ de gousse de vanille
Préparez un caramel à
175 °C.
300 g cacahuètes Préchauffez les cacahuètes dans le four ou le micro-onde afin d’éviter un choc thermique. Ajoutez-les au caramel brûlant et incorporez. Étalez sur une feuille et laissez refroidir.
15 g d’huile d’arachide Mixez finement le mélange précédent au mixeur et ajoutez l’huile petit à petit.

Assemblage

Ingrédients Préparation
Poudre dorée IBC
Chocolat au lait pré-cristallisé Callebaut® 823
Étalez la poudre dorée dans les moules au pinceau. Versez le chocolat dans les moules et laissez durcir. Remplissez les coquilles de chocolat de caramel à la vanille semi-liquide. Terminez avec le praliné aux cacahuètes et laissez cristalliser. Fermez les moules et laissez durcir.