Caramel Baileys (4 moules) (Créé par Jean-Philippe Darcis - Administrateur et chef-pâtissier à la Pâtisserie Darcis)

Ingrédients Préparation
750 g sucre
130 g glucose
540 g crème Corman 35%
Réaliser un caramel. Décuire à la crème fraîche bouillante.
520 g chocolat au lait Callebaut Select 823NV Verser la mélange sur le chocolat et émulsionner.
200 g Baileys
20 g whisky
Ajouter.
Dresser en coque moulée au chocolat au lait Callebaut Smooth 2665NV. Laissez croûter 24 heures. Refermez vos moules au chocolat au lait Callebaut Smooth 2665NV.