Cako (Créée par Bart Van Cauwenberghe – Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Croquant

Ingrédients Préparation
100 g de praliné de noisettes Callebaut PRA-CLAS
75 g de biscuit croquant Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL
25 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV
10 g de café moulu
Mélanger les ingrédients et étendre finement la pâte (2 mm) ; découper selon la taille de la forme.

Ganache

Ingrédients Préparation
350 g de glucose
130 g de crème
130 g de purée de cassis
2 g de baies de genévrier écrasées
Porter à ébullition et passer au chinois.
200 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV
150 g Callets™ aromatisé Callebaut CAPPUCCINO
150 g de chocolate au lait Callebaut Select 823NV
Verser le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélanger et laisser refroidir.

Finition et présentation
Dresser une partie de la ganache dans les coques chocolat au lait, et y déposer le croquant. Terminer de remplir la forme avec la ganache. Après durcissement, refermer avec du chocolat au lait Callebaut Select 823NV.