Menu

Cako (Créée par Bart Van Cauwenberghe – Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Croquant

Ingrédients Préparation
100 g de praliné de noisettes Callebaut PRA-CLAS
75 g de biscuit croquant Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL
25 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV
10 g de café moulu
Mélanger les ingrédients et étendre finement la pâte (2 mm) ; découper selon la taille de la forme.

Ganache

Ingrédients Préparation
350 g de glucose
130 g de crème
130 g de purée de cassis
2 g de baies de genévrier écrasées
Porter à ébullition et passer au chinois.
200 g de chocolat noir Callebaut Powerful 80-20-44NV
150 g Callets™ aromatisé Callebaut CAPPUCCINO
150 g de chocolate au lait Callebaut Select 823NV
Verser le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélanger et laisser refroidir.

Finition et présentation
Dresser une partie de la ganache dans les coques chocolat au lait, et y déposer le croquant. Terminer de remplir la forme avec la ganache. Après durcissement, refermer avec du chocolat au lait Callebaut Select 823NV.


Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos