Tonka (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Tonka
Ingrédients Préparation
350 g de crème
30 g de sorbitol
25 g de sucre inverti
Portez à ébullition.
900 g chocolat au lait Callebaut Origine Arriba Faites fondre et mélangez avec la préparation de crème. Laissez refroidir à 30°C.
75 g de beurre (à température ambiante) Mélangez et émulsifiez dans le récipient du robot.
Saveur Tonka Ajoutez selon votre goût.
Versez sur une assiette (couche de 1cm) et laissez durcir. Découpez le fourrage dans les formes et tailles désirées. Trempez les fourrages dans le chocolat au lait tempéré Callebaut Origine Java et décorez.