Praline spéculoos (Créé par Jean-Philippe Darcis - Administrateur et chef-pâtissier à la Pâtisserie Darcis)

Ingrédients Préparation
750 g praliné de noisettes Callebaut PRA-CLAS
200 g chocolat au lait Callebaut Smooth 2665NV
40 g beurre de cacao Callebaut CB
Mélanger.
180 g speculoos
3 g ground cinnamon
Ajouter.
Tabler si nécessaire et cadrez à 7 mm. Faire cristalliser quelques heures. Découper et enrober au chocolat noir Callebaut Strong 70-30-42NV.