Palets ganache jasmin (Créé par Jean-Philippe Darcis - Administrateur et chef-pâtissier à la Pâtisserie Darcis)

Ingrédients Préparation
415 g crème Corman 35%
72 g trimoline
Mélanger.
20 g thé jasmin Infuser dans la mélange. Faire bouillir. Filtrer.
500 g chocolat noir Callebaut Select 811NV Verser la mélange sur le chocolat. Passer au mixer.
Tabler pour atteindre 32°C. Cadrer en 7 mm. dans un Flexipan® Guitare Réf. FT 04020. Faire cristalliser 24 heures. Découper à la guitare et enrober au chocolat noir Callebaut Strong 70-30-42NV.