Oolong (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Oolong
Ingrédients Préparation
100 g eau Portez à ébullition.
10 g de thé Oolong
2 g de thym
Laissez infuser pendant 30 minutes dans l'eau. Filtrez.
300 g crème
50 g sucre inverti
Ajoutez au thé et portez le tout à ébullition avec le sucre.
400 g chocolat au lait Callebaut Origine Java
300 g chocolat noir Callebaut Origine Grenade
Faites fondre et mélangez avec la crème bouillie. Laissez refroidir.
75 g beurre (à temlpérature ambiante) Mélangez et émulsifiez dans le récipient du robot. Versez sur une assiette (couche de 1cm) et laissez durcir. Découpez le fourrage dans les formes et tailles désirées.
chocolat au lait tempéré Callebaut Origine Arriba Trempez les fourrages dans le chocolat et décorez.