Menu

Karamba (Créé par Robrecht Wolters )

Caramba
Ingrédients Préparation
150 g Chocolat au lait Callebaut Select 823NV Faites fondre et pré-cristallisez le chocolat.
40 g pâte de noisettes Callebaut PNP
25 g pâte pralinée Callebaut PRA-CLAS
20 g biscuit croquant pailleté feuilletine Callebaut M-7PAIL
Mélangez le chocolat avec le PNP, PRA-CLAS et M-7PAIL. Répartissez sur un plateau garni de papier d'une épaisseur de +/- 3 mm. Laissez durcir. Découpez en disques de 25 mm.
150 g crème fraîche
300 g Callets Callebaut au caramel
Portez la crème à ébullition et ajoutez les callets. Mixez bien et pré-cristallisez la ganache jusqu'à ce qu'elle puisse être traitée à la poche. Appliquez le fourrage à la poche sur les plateaux de chocolat. Laissez durcir en refroidissant à 10 °C.
250 g Chocolat blanc Callebaut Excellent WNV ou Select W2NV Trempez les pralines dans le chocolat pré-cristallisé.

Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos