Honey cubes (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium )

Cubes de miel
Ingrédients Préparation
300 g crème
60 g glucose
Portez à ébullition.
1000 g Callets Callebaut au miel Faites fondre dans le mélange de crème, mélangez bien et laissez refroidir à 35 °C.
70 g beurre (à température ambiante) Mélangez dans la ganache refroidie. Laissez encore refroidir, versez sur un plateau et laissez reposer. Démoulez.
Chocolat au lait Callebaut Excellent 845NV Saupoudrez la ganache d'une fine couche et laissez reposer. Découpez en losanges ou en cubes et trempez dans du chocolat au lait tempéré.