Grenade (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Ingrédients Préparation
240 g de crème
50 g de sucre inversé
380 g couverture d'Origine Callebaut Grenade
Porter la crème et le sucre inversé à ébullition et verser immédiatement ce mélange sur les callets. Laisser refroidir à température ambiante.
40 g d'huile d'olive
10 g de rhum
Incorporer.
Homogénéiser la ganache dans le Robot Coupe jusqu'à obtention d'une masse lisse. Répartir la ganache de manière uniforme dans un cadre et laisser cristalliser suffisamment avant de répartir une fine couche de chocolat sur la surface, de manière à créer un fond. Démouler et diviser à l'aide d'une taraudeuse. Plonger dans la couverture de lait Select (823NV). Appliquer un décor.