Ginger (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

gingembre
Ingrédients Préparation
400 g crème
15 g gingembre râpé
1/2 zeste de citron
Portez à ébullition. Laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez.
300 g chocolat au lait Callebaut Origine Java
300 g chocolat noir Callebaut Origine Grenade
Faites fondre et ajoutez le mélange de crème dans le chocolat.
50 g sucre inverti Mélangez et laissez refroidir.
75 g beurre (à temlpérature ambiante) Mélangez et émulsifiez dans le récipient du robot. Versez sur une assiette (couche de 1 cm) et laissez durcir. Découpez le fourrage dans les formes et tailles désirées.
chocolat noir tempéré Callebaut Origine Sao Thomé Trempez les fourrages dans le chocolat et décorez.