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Ganache au truffe (Créé par Jean-Philippe Darcis - Administrateur et chef-pâtissier à la Pâtisserie Darcis)

Ingrédients Préparation
450 g crème Corman 35%
90 g trimoline
Mélanger.
10 g truffe noir du Périgord Râper dans la mélange.
Faire bouillir et infusez dix minutes. Filtrez.
625 g chocolat noir Callebaut Select 811NV Verser la mélange sur le chocolat.
11 g d’huile de truffe Ajouter. Passer au mixer.
Tabler pour atteindre 32°C. Cadrer en 7 mm. dans un Flexipan® Guitare Réf. FT 04020. Cristalliser 24 heures. Découper à la guitare et enrober au chocolat noir Callebaut Strong 70-30-42NV.

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