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Crunchy Pralines (Créé par Alexandre Bourdeaux et Patrick aubrion - Technical advisors - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Pécan

Ingrédients Préparation
4 g Callebaut® CB beurre de cacao
100 g Callebaut® m-7Pail Pailleté Feuilletine
Mélangez le Pailleté Feuilletine avec le beurre de cacao (40°C)
112 g Callebaut® nPo-Pe1-t62 pâte pure de noix de pécan délicatement torréfiées Ajoutez la pâte et mélangez
312 g Callebaut® CW2nV chocolat blanc Mélangez le chocolat blanc cristallisé et verser dans un cadre de 0,5 cm
Callebaut® 3823nV chocolat au lait* Laissez-le cristalliser pendant une nuit à 15-16 ° C
Le lendemain, coupez en carrés et enrobez dans le chocolat au lait Callebaut® 3823nV*
Comme décoration, utilisez la feuille transfert iBC F00919 tsPe 30 x 40

Pistache

Ingrédients Préparation
4 g Callebaut® CB beurre de cacao
100 g Callebaut® m-7Pail Pailleté Feuilletine
Mélangez le Pailleté Feuilletine avec le beurre de cacao (40°C)
212 g Callebaut® nPo-Pi1-t62 pâte pure de pistaches Ajoutez la pâte et mélangez
Callebaut® W2nV chocolat blanc Mélangez le chocolat blanc cristallisé et verser dans un cadre de 0,5 cm
Callebaut® 3823nV chocolat au lait* Laissez-le cristalliser pendant une nuit à 15-16 ° C
Le lendemain, coupez en carrés et enrobez dans le chocolat au lait Callebaut® 3823nV*
Comme décoration, utilisez la feuille transfert iBC F00919 tsPe 30 x 40

Noisettes

Ingrédients Préparation
4 g Callebaut® CB cacaoboter
100 g Callebaut® M-7PAIL Pailleté Feuilletine
Mélangez le Pailleté Feuilletine avec le beurre de cacao (40°C)
212 g Callebaut® PNP-666 hazelnootpasta Ajoutez la pâte et mélangez
212 g Callebaut® CW2NV witte chocolade Mélangez le chocolat blanc cristallisé et verser dans un cadre de 0,5 cm
Callebaut® 3823NV melkchocolade* Laissez-le cristalliser pendant une nuit à 15-16 ° C
Le lendemain, coupez en carrés et enrobez dans le chocolat au lait Callebaut® 3823nV*
Comme décoration, utilisez la feuille transfert iBC F00919 tsPe 30 x 40
* Le chocolat au lait Callebaut® 3823NV est idéal pour enrober grâce à la teneur en beurre de cacao. Ce chocolat peut aussi être remplacé par le chocolat au lait Callebaut® 823NV.

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