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Cremino à la pistache et aux fruits rouges (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Cremino à la pistache

Ingrédients Préparation
425 g de chocolat blanc Callebaut® W2NV
425 g de pâte de pistaches Callebaut® NPO-PI1-T62
8 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®
40 g de fruits séchés Sosa
Faites fondre le chocolat (45°C) et mélangez-le avec la pâte de pistaches et le beurre de cacao.
Tempérez à 24 °C. Incorporez les fruits séchés.

Versez le tout dans un cadre (couche d’environ 1,2 cm d’épaisseur) et laissez durcir au réfrigérateur.
Une fois le mélange durci, étalez une fine couche de chocolat pré-cristallisé sur la surface et laissez durcir.
Découpez le fourrage en carrés à la guitare.
Enrobez de chocolat au lait pré-cristallisé.
Décorez avec des morceaux de framboise séchée.

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