Passion - Ti amo (Créé par Philippe Vancayseele - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Passion

(Figurine : film plastique 15 cm x 25 cm)
Etaler le chocolat cristallisé sur un film plastique en relief et le laisser durcir lentement. Comprimer délicatement les 2 coins l'un contre l'autre et les rapprocher tout doucement jusqu'à obtention de l'ouverture souhaitée. Laisser durcir un peu, sans placer au réfrigérateur.
Sur 2 morceaux du même film plastique, appliquer une couche de chocolat et coller immédiatement sur les 2 côtés. Laissez refroidir et retirer le film plastique.

Anse:
Broyer des callets de chocolat blanc dans une machine cutter jusqu'à obtention d'une pâte solide.
Rouler en forme de cylindre long et fin et découper à la taille souhaitée, puis mettre immédiatement en forme. Laisser durcir et coller ensuite sur le sac à main à l'aide de chocolat.
Finition au choix (par exemple à l'aide de Callets Sensation ou d'un moule plat en forme de coeur).


Ti amo 

(Figurine : 20 cm x 24 cm)
Etaler le chocolat cristallisé sur un film plastique en relief et le laisser durcir lentement. Comprimer délicatement les 2 coins l'un contre l'autre et les rapprocher tout doucement jusqu'à obtention de l'ouverture souhaitée. Laisser durcir un peu, sans placer au réfrigérateur.
Sur 2 morceaux du même film plastique, appliquer une couche de chocolat et coller immédiatement sur les 2 côtés. Laissez refroidir et retirer le film plastique. Mettre à congeler et ensuite recouvrir de la masse de chocolat apposée au jet (réf. : 50 % 811NV + 50 % callets beurre de cacao + un peu de colorant rouge).

Anse:
Broyer des callets de chocolat noir dans une machine cutter jusqu'à obtention d'une pâte solide. Rouler jusqu'à obtention d'une épaisseur de 4 à 5 mm, finir la décoration à l'aide d'un rouleau et découper à la bonne largeur. Façonner immédiatement et laisser refroidir jusqu'à obtention d'un durcissement maximal. Coller ensuite sur le sac et apporter les finitions souhaitées.