Merci mademoiselle (Création: avec tous nos remerciements à Lieven Burie, Chocolaterie Burie - Anvers)

La base

Ingrédients Préparation
Cylindre PVC 90 mm Ø
Louche
Couteau
Emporte-pièce rond 90 mm Ø
Papier sulfurisé
Chocolat noir Callebaut Select 811NV
ou chocolat au lait Callebaut Select 823NV
Remplir le cylindre de chocolat précristallisé noir ou au lait (au choix),
le faire tourner dans le cylindre, puis en retirer l’excédent.
Laisser durcir le chocolat sur du papier sulfurisé. Démouler le chocolat. A l’aide d’un couteau chaud, couper le cylindre en tronçons (au choix). Pour fermer une des extrémités des petits cylindres: couler une fine couche de chocolat précristallisé. Laisser durcir le chocolat et en découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. Assembler ces bases avec les cylindres.

Vase avec fleurs

Ingrédients Préparation
Emporte-pièce en forme de coeur
Pince
Chocolat noir Callebaut Select 811NV
ou Chocolat au lait Callebaut Select 823NV
Beurre de cacao Callebaut NCB-HD03
Réchauffer l’emporte-pièce en forme de coeur. Enfoncer brièvement la forme chaude à l’aide d’une pince dans le cylindre (environ au milieu).
Pulvériser le vase au pistolet air brush: utiliser un mélange de 50 % de chocolat précristallisé +
50 % de beurre de cacao.
Ingrédients Préparation
Couteau à lame fine
Mini-poches Callebaut CORNET-Z
Papier sulfurisé
Anneaux en inox d'env. 3 cm de haut et 7 cm Ø
Chocolat noir Callebaut Select 811NV
Chocolat blanc Callebaut Select W2NV
Tiges pour les fleurs en bois, plastique ou fil métallique
Disposer le papier au bord de la table en marbre. Plonger la pointe du couteau dans le chocolat noir précristallisé et étaler le chocolat sur le papier. Répéter l’opération pour
obtenir toute une rangée de pétales et les laisser durcir.
Plonger ensuite la pointe du couteau dans le chocolat blanc et étaler le chocolat sur les pétales en chocolat noir. Attention: commencer à poser le chocolat blanc au tiers
de la hauteur des pétales noirs, à partir de la pointe. Laisser à nouveau durcir.
Disposer les anneaux en inox sur le papier. A l’aide de la poche, façonner un coeur de chocolat précristallisé au milieu des anneaux et y fixer immédiatement les pétales. Veiller à ce que la base de chaque pétale soit bien enfoncée dans le coeur en chocolat. Laisser durcir. Poser les tiges en plastique, bois ou fil métallique sur le papier. Ajouter à la poche une goutte de chocolat au point de jonction entre les tiges et les fleurs. Mettre immédiatement les fleurs en place et laisser durcir le tout.

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