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Macarons au chocolat blanc (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium)

Fourrage au chocolat blanc et au mascarpone

Ingrédients Préparation
200 g de mascarpone
100 g de crème pâtissière
Mélangez.
160 g de chocolat blanc fondu Callebaut Velvet CHW-R2241NV Ajoutez et laissez cristalliser.
Dressez entre deux macarons.

Macarons

Ingrédients Préparation
500 g de broyage (50% d’amandes pilées et 50% de sucre)
80 g de blancs d’œuf
Battez à la palette pour obtenir une
pâte d’amandes.
225 g de sucre cuit
80 g de blancs d’œuf
60 g d’eau
Chauffez à 118°C et versez sur les blancs d’œuf à moitié battus. Ajoutez la meringue tiède à la pâte d’amandes et incorporez jusqu’à obtention
d’une masse brillante et homogène. Dressez sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez de poudre de vanille avant la cuisson. Faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.

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