Macaron Nocciola (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Macaron Nocciola

Ingrédients Préparation
900 g blanc d'oeuf
1125 g sucre
2150 g broyage 50 % sucre - 50 % amandes pilées
100 g Poudre de cacao Callebaut CP
Montez l'oeuf en neige. Raffermissez avec le sucre. Incorporez les amandes pilées tamisées et la poudre de cacao tout en mélangeant pour casser les blancs.
Garnissez à la poche et faites cuire pendant 12 minutes à 160 °C, clapet ouvert. (Pour obtenir 100 macarons, vous devez réaliser 200 petites boules.)

Fourrage

Ingrédients Préparation
100 g massepain 50/50
100 g beurre
Mélangez au fouet.
50 g Creme dell'Artigiano Nocciola Ajoutez.

Finition et présentation
Insérez le mélange entre deux boules de pâte pour obtenir un macaron.