Menu

Florentines (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
1 kg de sucre semoule
1 kg de crème fraîche
200 g de beurre
200 g de glucose
1 kg d'écorce d'orange
200 g de cerises confites
1 kg d'amandes effilées
Faites bouillir le sucre, la crème fraîche, le beurre et le glucose pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un brun doré. Mélangez l'écorce d'orange, les cerises confites et les amandes effilées. Disposez en Silpats ronds. Cuisez à 200 °C.

Finition et préparation
Placez les Florentines sur un disque de chocolat Sao Thomé.


Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience de navigation sur notre site. Souhaitez vous accepter l'utilisation de cookies ? Accepter Plus d'infos