Florentines (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
1 kg de sucre semoule
1 kg de crème fraîche
200 g de beurre
200 g de glucose
1 kg d'écorce d'orange
200 g de cerises confites
1 kg d'amandes effilées
Faites bouillir le sucre, la crème fraîche, le beurre et le glucose pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un brun doré. Mélangez l'écorce d'orange, les cerises confites et les amandes effilées. Disposez en Silpats ronds. Cuisez à 200 °C.

Finition et préparation
Placez les Florentines sur un disque de chocolat Sao Thomé.