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Noisettes

Les noisettes représentent l’une des variétés de fruits secs les plus populaires au monde. Tous les produits Callebaut® sont fabriqués exclusivement à partir de produits soigneusement sélectionnés dans plusieurs pays. Récoltées au moment le plus approprié lorsqu’elles sont arrivées à maturité idéale, les noisettes sont stockées dans les meilleures conditions. En fonction de leur application finale, elles sont ensuite grillées, caramélisées, conchées, broyées et emballées sous vide dans les douze heures suivant leur décorticage. Ce procédé garantit l’obtention d’un goût de noisette d’une fraîcheur irréprochable dans toutes sortes de produits : noisettes entières grillées, noisettes en morceaux, pâtes, pralinés, giandujas et crèmes aux noisettes.

Noisettes

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Morceaux de noisettes moyennement grillées
Morceaux de noisettes torréfiées
-
NUN-PI-HA213-U11
100% noisettes Sac de 1 kg

Couleur
Doré pâle

Goût
Texture croquante avec un goût de noisette et de généreux arômes grillés

Applications
icrème glacée : décoration
boulangerie : inclusion
pâtisserie : décoration
confiserie : intérieur et décoration
desserts : décoration

Morceaux de noisettes caramélisées et moyennement grillées
Brésilienne de noisettes
NAN-CR-HA3714-U11
37% noisettes - 63% sucre Sac de 1 kg
NAN-CR-HA3714-T64
37% noisettes - 63% sucre Sac de 5 kg

Couleur
Doré pâle

Goût
Texture croquante avec un goût sucré de caramel et de noisette et un arome grillé

Applications
crème glacée : inclusion, décoration
boulangerie : inclusion, décoration
pâtisserie : parfum intérieur, décoration
confiserie : inclusion, décoration
desserts : inclusion, décoration

Pâte pure, non sucrée, de noisettes moyennement grillées
Pâte pure de noisettes torréfiées
PNP
100% noisettes Seau de 5 kg

Couleur
Brun doré

Goût
Goût puissant de noisette avec une note aromatique grillée

Applications
icrème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : parfum de fourrage
desserts : parfum

Praliné à base de noisettes moyennement grillées
Praliné de noisettes
PRA
50% noisettes - 50% sucre Seau de 5 kg

Couleur
Brun doré

Goût
Goût sucré de noisettes grillées

Applications
crème glacée : parfum
boulangerie : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Praliné à base de noisettes caramélisées et moyennement grillées
Praliné fin de noisettes
PRA-CLAS-660
50% noisettes - 50% sucre Seau de 1 kg
PRA-CLAS-T14
50% noisettes - 50% sucre Seau de 5 kg

Couleur
Brun mordoré

Goût
Goût sucré d’amande grillée avec des notes prononcées de caramel

Applications
crème glacée : parfum
boulangerie : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Praliné à base d’amandes grillées et de substitut du sucre
Praliné de noisettes sans sucre ajouté
MALPRA-668
60% noisettes Seau de 30 kg

Couleur
Brun doré clair

Goût
Goût sucré de noisettes grillées

Applications
crème glacée : parfum
boulangerie : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Nouveau
Praliné exquis à base de noisettes moyennement grillées et caramélisées selon une recette traditionnelle
Praliné de noisettes caramélisées (CASHER)
PRN-HA50C2CAL-T61
50% noisettes - 50% sucre Seau de 5 kg

Couleur
Mordoré

Goût
Équilibre parfait entre le goût de noisette fraîche et de plaisantes notes grillées et légèrement sucrées de caramel

Applications
crème glacée : parfum
boulangerie : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Mélange crémeux de chocolat noir et de pâte de noisettes moyennement grillées
Gianduja noir
-
GIA-D2-144
70% chocolat - 30% noisettes Bac de 5 kg

Couleur
Chocolat noir

Goût
Goût intense de cacao et de noisette grillée avec un bon équilibre entre douceur et amertume

Applications
crème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Mélange crémeux de chocolat au lait et de pâte de noisettes moyennement grillées
Gianduja clair
-
GIA-144
75% chocolat - 25% noisettes Bac de 5 kg

Couleur
Chocolat au lait

Goût
Goût sucré de cacao et de noisette grillée avec une note généreuse de caramel et une texture crémeuse

Applications
crème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Mélange souple de chocolat noir et de pâte de noisettes moyennement grillées
Crème foncée aux noisettes
-
NCD-144
47.5% chocolat - 42.5% noisettes Bac de 5 kg

Couleur
Chocolat noir

Goût
Goût agréable de cacao et de noisette grillée

Applications
crème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Mélange souple de chocolat au lait et de pâte de noisettes moyennement grillées
Crème claire aux noisettes
-
NCB-144
59.5% chocolat - 40.5% noisettes Bac de 5 kg

Couleur
Chocolat au lait

Goût
Goût de cacao et de noisette grillée avec de subtils arômes de caramel et une agréable texture crémeuse

Applications
crème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Crème résistante à la cuisson, au goût et à la couleur de noisette
Creme dell' Artigiano Nocciola
-
N05-OH40- T05
12 % noisettes Seaux de 5 kg
-
N05-OH40- T06
12 % noisettes Seaux de 10 kg
-
N05-OH40-667
12 % noisettes Seaux de 25 kg
Crème résistante à la cuisson au goût et à la couleur de chocolat noir
Creme dell' Artigiano Fondente
-
N16-OH40- T06
5 % noisettes Seaux de 10 kg
-
N16-OH40- 667
5 % noisettes Seaux de 25 kg

Durée de conservation : Noisettes entières et morceaux 6 mois après la date de production / Brésilienne de noisettes 10 mois après la date de production / Pâte et praliné 12 mois après la date de production / Gianduja et crème 18 mois après la date de production / Crème résistante à la cuisson 12 mois après la date de production

Les variétés utilisées dans tous les produits Callebaut® à base de noisettes sont sélectionnées dans les meilleurs vergers de Turquie, d’Italie et d’Espagne. La Turquie, où la province d’Ordu constitue la principale zone de culture, représente environ 75 % de la production mondiale. La province italienne de Cuneo, dans la région du Piémont, consacre près de 7000 hectares à la culture de noisettes et est réputée pour sa variété « ronde des collines des Langhe ». En Espagne, la production de noisettes est concentrée dans la province de Tarragone (Catalogne) où la variété de La Morella est considérée comme la « perle » de toutes les variétés espagnoles.

noisettes
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