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Amandes

Callebaut® sélectionne exclusivement les meilleures amandes provenant du monde entier. Elles sont cueillies au meilleur moment, dès leur arrivée à maturité parfaite, et sont ensuite stockées dans des conditions idéales. En fonction de la préparation à laquelle elles sont destinées, les amandes subissent un traitement minimal et sont emballées douze heures à peine après leur décorticage. Cette façon de faire permet à Callebaut® de garantir en toutes circonstances la qualité et le goût optimal de ses amandes blanchies et grillées, 100 % naturelles. Entières, en morceaux ou transformées en pâte ou en praliné, nos amandes vous offrent un large éventail d’applications possibles.

Amandes

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Description Nom Cliquez pour

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Ref. % Noix Conditionnement
Amandes blanchies moyennement grillées (mondées)
Amandes entières torréfiées et blanchies
NUN-WN-AL2B-T64
100% amandes Sac sous vide de 5 kg

Couleur
Crème-doré pâle

Goût
Texture croquante et goût d’amande fraîche avec de subtils arômes grillés

Applications
crème glacée : inclusion
boulangerie : inclusion
pâtisserie : décoration
confiserie : intérieur et décoration
desserts : décoration

Morceaux d’amandes grillées et blanchies (mondées)
Morceaux d'amandes torréfiées
NUN-PI-AL2B24-T64
100% amandes Sac sous vide de 5 kg

Couleur
Crème-doré pâle

Goût
Texture croquante et goût d’amande fraîche avec de subtils arômes grillés

Applications
crème glacée : décoration
boulangerie : inclusion
pâtisserie : décoration
confiserie : intérieur et décoration
desserts : décoration

Pâte pure d’amandes moyennement grillées
Pâte pure d'amandes torréfiées
NPN-AL2B-T61
100% amandes Seau de 5 kg

Couleur
Crème pâle

Goût
Goût fruité d’amande fraîche, naturellement sucré avec d’agréables notes grillées et sans aucune amertume

Applications
crème glacée : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Praliné d’amandes moyennement grillées
Praliné d'amandes
PRAMA
46.5% amandes Seau de 5 kg

Couleur
Brun doré pâle

Goût
Goût sucré d’amande grillée

Applications
crème glacée : parfum
boulangerie : parfum
pâtisserie : parfum intérieur
confiserie : fourrage
desserts : parfum

Bake stable cream with almond taste and colour
Crème dell' Artigiano Mandorla
-
N01-OH40ZV
15 % amandes 25 kg bucket
Nouveau
Morceaux d’amandes caramélisées et grillées (mondées)
Brésilienne d'amandes
NAN-CR-AL3724-T66
37 % d’amandes Sac sous vide de 1 kg

Couleur
Brun doré

Goût
Texture croquante et goût d’amande fruité avec de subtiles notes grillées

Applications
crème glacée : inclusion, décoration
boulangerie : inclusion, décoration
pâtisserie : parfum intérieur, décoration
confiserie : inclusion, décoration
desserts : inclusion, décoration

Durée de conservation : Noisettes entières et morceaux 9 mois après la date de production / Pâte 12 mois après la date de production / Crème résistante à la cuisson 12 mois après la date de production

Les amandes de premier choix utilisées par Callebaut® dans sa gamme étendue de produits à base de fruits secs proviennent de vergers triés sur le volet aux États-Unis et en Espagne. La production américaine est concentrée en Californie où les amandes représentent le troisième produit agricole par ordre d’importance. Les amandes espagnoles sélectionnées par Callebaut® sont principalement de la variété Marcona caractérisée par une petite taille, une forme arrondie, une douceur relative et une texture délicate.

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