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Arriba

Arriba 39% cacao

Arriba signifie « plus haut » et désigne la région nord-ouest de l’Équateur. Là-bas, la végétation luxuriante et la chaleur tropicale caractérisent les vallées, qui s’étendent du Pacifique aux Andes. De plus, il s’agit de l’un des territoires les plus impressionnants au monde, en termes de biodiversité. Et c’est précisément cette région, entre la Cordillera Costanera (montagnes côtières) et la Cordillère des Andes occidentale, qui est réputée pour ses petites plantations historiques de cacao. Mais notre envie de découvrir quelques-unes des plantations les plus célèbres au monde, nous emmène encore plus à l’ouest, dans les provinces de Cotopaxi et Los Rios. Ainsi, aux alentours de l’ancienne ville de Quevedo, nous trouvons ce que nous attendions tant : les très rares plantations de Cacao Nacional, vieilles de plusieurs siècles.

Profil de goût
Chocolat au lait rond, avec des arômes de beurre, un rien de gousse de vanille, et même une petite impression de chocolat blanc. La saveur est très crémeuse, d’une texture plutôt veloutée et des impressions opulentes de yaourt, nougatine, vanille et crème. En finale, un soupçon de vanille avec des accents d’amandes et de noisettes.

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Histoire et origine du cacao d’Arriba
Le goût typique de l’Arriba, identifiable dans le Cacao Nacional original qui est cultivé dans le nord de l’Équateur, est tout à fait particulier. Mais cette ancienne variété Forastero, aux arômes vifs, devient très rare. Pour tout dire, elle se trouve uniquement dans de petites fermes familiales. Donc, la variété Trinitario, plus robuste et plus rentable, l’a peu à peu remplacée au siècle dernier. Cependant, la variété Nacional est très appréciée et recherchée des connaisseurs, étant donné qu’elle est associée au célèbre arôme de l’Arriba. Et de nombreux pays cultivateurs de cacao ont même essayé de faire de la contrebande de plantes, dans l’espoir de reproduire ce goût typique, mais en vain. Car le climat et le sol, uniques dans cette région nord de l’Équateur, ont un effet magique sur la culture du cacao.

Description Nom Réf. Viscosité Applications % Cacao
% Lait
Conditionnement
Yaourt - noisettes Arriba - Lait CHM-Q415AR Liquidity 3 More info 39 %
25,5 %
Callets - sachet de 2,5 kg