De la liqueur à la poudre

beurre de cacao poudre de cacao

La liqueur de cacao peut subir une transformation ultérieure. Elle comprend deux composants – le beurre de cacao et la poudre de cacao – qui sont tous deux essentiels pour diverses applications.

presse à cacao

Ces deux composants ne peuvent être séparés qu’en pressant la liqueur de cacao liquide dans un tamis très fin. En fait, elle est versée dans des tubes cylindriques et compressée sous haute pression. Le beurre de cacao qui est suffisamment fin pour passer à travers un tamis microscopique est collecté séparément tandis que les matières solides du cacao sont compressées dans le cylindre en un tourteau plat.

tourteau de cacao

A la fin de la procédure de pressage, le tourteau est retiré et encore moulu en différentes étapes pour obtenir une poudre de cacao très fine.