“Il est important de savoir que chaque étape de la fève au chocolat, est une étape dans la bonne direction”
Bart Van Cauwenberghe – Chef et propriétaire De Zwarte Vos

Bart Van Cauwenberghe

Une conversation de 10 minutes avec Bart Van Cauwenberghe vous en apprendra plus sur le goût et les combinaisons de goûts que tous les livres du monde. Cet homme, qui se présente lui-même comme un designer du goût, respire, pense et mange des saveurs. Il comprend parfaitement la mécanique du goût : ce que nous goûtons en premier, ensuite et à la fin. Il sait comment les textures peuvent amplifier, transporter ou déguiser le goût et pourquoi certaines saveurs se marient harmonieusement, tandis que d’autres pas du tout. Bref, ce génie des saveurs est l’homme idéal pour créer une nouvelle praline.
Pour trouver l'inspiration, il s’est résolument tourné vers les saveurs de l’Afrique.